Beurre clarifié et cuisine éthiopienne : toutes nos recettes

Beurre clarifié est généralement préparé en faisant fondre du beurre. Photo par Author Rainer Z

Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les impuretés pour ne conserver que le corps gras. Pour cela il suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, d'enlever la mousse blanchâtre qui apparaît à la surface et qui est formée par la caséine et d'ôter également le petit lait déposé au fond de la casserole. Cette opération permet d'obtenir un beurre qui résiste à la chaleur et qui donc ne brûle pas aux fortes températures.

Le beurre clarifié entre dans la composition de nombreux plats et sauces. Indispensable dans la béarnaise, il parfume délicatement currys, sautés, légumes rôtis mais aussi toutes sortes de pâtisseries. En Inde où il est appelé ghee, il est très utilisé dans des plats végétariens. Autre avantage du beurre clarifié est qu'il se conserve bien plus longtemps que le beurre simple.

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Le beurre épicé éthiopien, c'est une de ces découvertes qui changent définitivement la façon de cuisiner. Concentré de saveurs chaudes et parfumées, il glisse partout avec une facilité déconcertante et transforme instantanément ce qu'il touche : des pommes de terre rôties, du pop-corn, une simple tartine grillée. On commence prudemment et on finit par en mettre absolument partout. Quelques libertés ont été prises par rapport aux recettes originales pour faciliter la préparation à la maison, mais l'esprit et le goût restent fidèles à l'original. Un condiment franchement addictif qu'on ne regrette jamais d'avoir préparé.